Commencer par faire le biscuit dacquoise en incorporant dans la pâte des noix de pécan concassées

Pour la crème praliné, préparer une crème pâtissière dans laquelle on rajoute la pâte de praliné puis l'assouplir avec la crème liquide

Pour le croustillant, écraser grossièrement les crêpes et les mélanger avec la pâte de praliné

Pour le montage : mettre de la crème praliné dans les moules souples en forme de coeur. Bien en mettre sur le fond et les bords. Mettre ensuite un peu de croustillant au praliné puis un morceau de biscuit dacquoise prédécoupé en forme de coeur. Recouvrir de crème praliné. Lisser et mettre au congélateur

Le lendemain, préparer le glaçage au chocolat blanc. Faire fondre le chocolat au bain marie. Réhydrater la gélatine. Porter à ébullition le mélange lait eau et glucose, le verser sur le chocolat fondu, ajouter la gélatine. Bien mélanger. Ajouter le colorant

Démouler les entremets congelés. Verser dessus le glaçage. Laisser décongeler au frigo 1 ou 2 h