Préchauffez votre four à 180 degrés.
Dans un moule à manqué, mettre une feuille de papier cuisson.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Dans le saladier des blancs, ajoutez une pincée de sel.
À l'aide d'un batteur électrique, fouettez jusqu'à obtenir des blancs en neige.
Ajoutez 125g de sucre en 2 fois et fouettez entre les ajouts.
(Vous devez obtenir une meringue lisse)
Ajoutez les jaunes d'œufs un par un en fouettant à chaque ajout.
Ajoutez la farine et la levure tamisées en mélangeant avec une spatule.
Versez la génoise dans le moule à manqué.
Enfournez pendant 22 minutes.

Mettez au congélateur le saladier et le fouet du batteur électrique que vous allez utiliser pour la crème.
Pendant ce temps, égouttez vos cerises.
Écrasez la moitié (350g) à l'aide d'une fourchette.

Sur une plaque, démoulez votre génoise.
Laissez le refroidir.
Coupez le en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 2 disques de biscuit.
Préparez vos copeaux de chocolat à l'aide d'un économe.
Réservez au frais.

À l'aide d'un pinceau, tapissez les 2 faces de la génoise de sirop de cerises.

Tapissez 1/3 de crème chantilly la première face de biscuit imbibée.
Ajoutez les cerises écrasées.
Superposez le 2ème disque de biscuit.
Tapissez le d'1/3 de crème chantilly.
Dans une poche à douille, mettez 1 cas de crème chantilly et décorez le.
Tapissez le tour de crème chantilly restante à l'aide d'une maryse. Lissez.
Disposez le reste de vos cerises sur le dessus.
À l'aide d'une cas, parsemez vos copeaux de chocolats sur le tour de votre gateau.