Épluchez les poireaux, rincez soigneusement les poireaux avant de les tailler en julienne. Faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse et ajoutez les poireaux. Faites cuire 15 à 20 min en remuant de temps en temps.

Épluchez les pommes de terre, coupez les en deux et déposez les dans une casserole. Faire chauffer pendant 30 minutes une fois que l’eau aura commencé à bouillir.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Répartissez la fondue de poireaux dans un plat à four puis disposez les dos de cabillaud par-dessus.

Rincez le citron vert, râpez son zeste et parsemez-le sur le poisson. Salez, poivrez, nappez de crème et enfournez pour 12 à 15 min. Servez aussitôt.

Servir le tout avec les pommes de terres cuites à l’eau.