Faites chauffer le four à 65 degrés en vérifiant avec le thermomètre à sonde à l'intérieur pour plus de précision.

Mettez 6 œufs tempérés sur la grille de cuisson, laissez cuire dans le four pendant 65 minutes, éteignez le four et les réservez chaud à l'intérieur.

Lavez les champignons et les pommes de terre épluchées, puis les coupez en petits morceaux.

Dans un faitout, faites revenir les échalotes hachées, l'ail écrasé avec du beurre, rajoutez les champignons, pommes de terre ainsi que les châtaignes épluchées congelées ou en bocal.

Rajoutez 1 litre de bouillon, salez et poivrez, laissez cuire avec un couvercle pendant 25 minutes, rajoutez la crème hors du feu, puis mixez le tout pour obtenir une crème épaisse et onctueuse.

Faites torréfier les noisettes à la poêle. Faites revenir les champignons émincés avec l'huile d'olive à feu vif, salez et poivrez.

Servez la soupe dans un bol, cassez un œuf au four par dessus, décorez avec les brins de persil, chips de champignons et noisettes torréfiées.