Préparation des Pommes de Terre : Commencer par laver, éplucher et découper 600 g de POMMES DE TERRE SPÉCIALES PURÉE en morceaux - Éviter l'oxydation en les plongeant dans l'EAU froide - Enlever les épluchures

Cuisson des Pommes de Terre : Faire bouillir de l'EAU, ajouter du SEL, 1 GOUSSE D'AIL et 1 FEUILLE DE LAURIER - Plonger les POMMES DE TERRE dans l'EAU BOUILLANTE - Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Préparation de la Viande : Hacher les 400 g de VEAU (collier) et les 100 g de BŒUF - Vous pouvez ajouter du PAIN au Hachoir pour maximiser l'utilisation de la viande - Réserver

Préparation des Légumes : Ciseler finement l'OIGNON JAUNE - Couper 1/2 BRANCHE DE CÉLERI en petits dés - Couper 1 CAROTTE en petits dés

Cuisson des Légumes : Faire chauffer de l'HUILE D'OLIVE dans une Grande Poêle - Ajouter les LÉGUMES PRÉPARÉS et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres - Déglacer avec 1/2 VERRE DE VIN BLANC

Réunion Viande et Légumes : Ajouter la VIANDE HACHÉE aux LÉGUMES et bien mélanger - Assaisonner avec 400ml de FOND DE beau et du CONCENTRÉ DE TOMATE - Laisser mijoter pour concentrer les saveurs - Ajouter les 100 g de PETITS POIS à cette étape

Préparation de la Purée : Faire fondre 125 g de BEURRE et ajouter de la CRÈME FRAÎCHE - Écraser les POMMES DE TERRE CUITES dans ce MÉLANGE pour préparer la PURÉE - Assaisonner avec de la NOIX DE MUSCADE, du SEL et du POIVRE

Assemblage : Dans un Plat, déposer la PRÉPARATION DE VIANDE ET DE LÉGUMES en une couche uniforme - Recouvrir avec la PURÉE DE POMMES DE TERRE - Utiliser une Fourchette pour créer des stries sur la PURÉE

Cuisson : Faire gratiner au Grill pendant environ 10 min, surveiller pour éviter de brûler la surface

Préparation de la Salade : Préparer une salade avec 300g de MÂCHES, de la SAUCE VINAIGRETTE, du PIMENT D'ESPELETTE et des PICKLES de GRAINES DE MOUTARDE

Dressage Final : Ajouter la Salade à l'Assiette - Découper une part du HACHIS PARMENTIER et servir avec de la SALADE