Préparation des Aubergines : Couper 1/4 d'une GROSSE AUBERGINE en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur - Retirer les extrémités et découper les tranches en lanières - Cette coupe permet une meilleure absorption de la SAUCE par les AUBERGINES

Friture des Aubergines : Dans une Poêle, chauffer 150ml d'HUILE DE TOURNESOL - Faire frire les lanières d'AUBERGINES jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes - Disposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'HUILE - Vous pouvez également les enrober de FARINE pour une texture encore plus croustillante

Préparation de la Sauce : Écraser 200g de TOMATES ENTIERES PELEES à la main dans une casserole - Chauffer 1.5 cuillères à soupe d'HUILE D'OLIVE EXTRA, ajouter 1 gousse d'AIL écrasée, puis incorporer les TOMATES - Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe

Assaisonnement de la Sauce : Assaisonner la SAUCE avec du SEL et du POIVRE selon votre goût - Ajouter les lanières d'AUBERGINES frites dans la SAUCE et bien mélanger

Cuisson des Pâtes : Faire bouillir une Grande Casserole d'EAU SALÉE - Cuire 125g de PÂTES PENNE RIGATONI LIGUORI - Conserver une tasse d'EAU DE CUISSON DES PÂTES

Mélange des Pâtes et de la Sauce : Ajouter les PÂTES cuites à la SAUCE - Si la SAUCE semble trop sèche, incorporer progressivement de l'EAU DE CUISSON DES PÂTES jusqu'à obtenir la consistance désirée - Mélanger bien pour que les PÂTES soient bien enrobées de SAUCE

Ajout de Basilic Frais : Intégrer une POIGNÉE de FEUILLES de BASILIC FRAIS à la SAUCE et mélanger délicatement - Déchirer le BASILIC à la main pour préserver ses arômes

Dressage des Assiettes : Servir les PÂTES dans des assiettes, en veillant à répartir uniformément la SAUCE et les lanières d'AUBERGINES

Garniture avec les "Chips" d'Aubergines Croustillantes : Parsemer les PÂTES avec les "CHIPS" d'AUBERGINES croustillantes réservées pour ajouter une texture croquante

Finition avec du Fromage : Râper de la RICOTTA SALATA, du PECORINO ROMANO ou du PARMIGIANO REGGIANO sur le dessus des PÂTES - Servir immédiatement et déguster