Lavez et essuyez le persil. Coupez les tiges, effeuillez-le, étalez-le sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Vérifiez que les feuilles ne se chevauchent pas pour un meilleur séchage. Faites-le sécher  pendant 1 heure à 50°C. Plus si nécessaire.

Lorsqu'il est bien sec, réduisez-le avec vos doigts, conservez-le dans une boite hermétique.