Préparation du Steak et des Légumes : Commencer par découper 900g de BAVETTE en 4 à 6 morceaux plus petits pour obtenir des fils de viande de longueur optimale après la cuisson - Mettre les morceaux de côté en attendant la cuisson - En parallèle, trancher finement 1 OIGNON, 1 POIVRON VERT, 1 POIVRON ROUGE, et 3 GOUSSSES D'AIL

Saisie du Steak : Dans une cocotte, chauffer à feu vif - Assaisonner généreusement les steaks des deux côtés - Une fois la cocotte bien chaude, ajouter un peu d'huile et saisir les steaks des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée - Si nécessaire, faire en plusieurs lots - Temporairement, retirer les steaks de la cocotte

Braisage : Ajouter 1 OIGNON dans la Cocotte et assaisonner avec 3g de SEL - Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les OIGNONS libèrent leur humidité - Déglacer la Cocotte et attendre que les oignons soient tendres - Intégrer ensuite les POIVRONS, les assaisonner légèrement, et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent - Ajouter l'AIL et le faire revenir pendant 1 à 2 minutes

Ajout des Épices : Intégrer 2g de CUMIN MOULU, 2g de CORIANDRE MOULUE, 7g de PAPRIKA, 10g d'ADOBO, 8g de SAZON, 2g d'ORIGAN SÉCHÉ - Ajouter 16g de CONCENTRÉ DE TOMATES et mélanger pour toaster les épices pendant 30 secondes - Ajouter 1 boîte de TOMATES CERISES, la rincer à moitié avec de l'eau pour la nettoyer, 240 ml de BOUILLON DE BŒUF, 15ml de VINAIGRE DE VIN, 2 cuillères à soupe de JALAPEÑOS MARINÉS, 1 CUBE DE BOUILLON DE POULET et 1 FEUILLE DE LAURIER - Remettre le BŒUF dans la Cocotte

Cuisson au Four 1/2 : Porter le mélange à ébullition, puis couvrir la cocotte et la placer dans un four préchauffé à 150 °C pendant 2 heures - Vérifier la tendreté du BŒUF - Si nécessaire, prolonger la cuisson de 20 à 30 minutes

Cuisson au Four 2/2 : Retirer le couvercle, augmenter la température à 190 °C et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes pour caraméliser la viande, en la retournant à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme - Après 2h30 de cuisson au total, la viande devrait se déchirer facilement sous son propre poids - Effilocher le BŒUF, ajuster l'assaisonnement et remettre le couvercle pour maintenir au chaud jusqu'au dressage

Rotissage des Bananes : Préparer 1 BANANE PLANTAIN en coupant les extrémités en biais, puis trancher en morceaux d'environ 2, 5 cm d'épaisseur en biais pour maximiser la surface - Placer sur une plaque à pâtisserie, assaisonner avec du SEL, enduire d'HUILE et placer au four avec le BŒUF pendant les 30-40 dernières minutes de cuisson et tourner à mi-cuisson pour dorer tous les côtés - Les BANANES PLANTAINS devraient être dorées à l'extérieur, cuites à l'intérieur et tendres - Réserver au chaud

Préparation du Riz Jaune 1/2 : Tremper 185g de RIZ LONG GRAIN dans de l'EAU et frotter pour libérer l'amidon - Répéter jusqu'à ce que l'eau devienne relativement claire puis égoutter le RIZ - Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter 14g de BEURRE - Une fois fondu, ajouter le RIZ - Le faire griller pendant 30s à une minute - Ajouter ensuite 3g d'AIL DÉSHYDRATÉ, 5g d'OIGNON DÉSHYDRATÉ, 1 CUBE DE BOUILLON DE POULET, 4g de CURCUMA et mélanger pour toaster les épices pendant 30s

Préparation du Riz Jaune 2/2 : Ajouter 355 ml d'EAU - Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes - Après ce temps, éteindre le feu mais laisser le couvercle pendant 5 minutes supplémentaires - Au bout de ce temps, retirer le couvercle, égrener le RIZ à l'aide d'une fourchette, puis remettre le couvercle et laisser reposer à la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires

Dressage : Pour dresser le plat, mouler le RIZ dans un petit ramequin ou un bol et le retourner sur l'assiette pour obtenir un joli rond de RIZ JAUNE - Disposer les BANANES PLANTAINS autour du RIZ, suivi d'une monticule de viande "ROPA VIEJA" - Garnir le tout de 4 BRINS DE CORIANDRE FRAÎCHE