Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3-4 minutes.

Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites-le cuire pendant 1 minutes supplémentaire, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle.

Ajoutez la pâte de curry rouge ou jaune dans la poêle et faites-la revenir avec les oignons et l'ail pendant environ 2 minutes, en remuant pour bien enrober les légumes.

Versez le lait de coco dans la poêle et remuez bien pour combiner tous les ingrédients. Laissez mijoter à feu moyen pendant quelques minutes pour laisser les saveurs se développer.

Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle et remuez-les pour enrober de sauce au curry. Laissez cuire les crevettes dans la sauce pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et bien cuites.

Ajoutez la sauce soja et le sucre brun (si vous utilisez) dans la poêle. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.

Une fois les crevettes cuites et la sauce bien chaude, retirez la poêle du feu. Servez les crevettes au curry chaudes, garnies de coriandre fraîche hachée si vous le souhaitez. Vous pouvez les accompagner de riz basmati cuit à la vapeur ou de naan chauds.