Cake marbré léger avec glaçage rocher
Super moelleux avec un tourbillon de vanille et chocolat, avec un irrésistible cœur Gianduja et un glaçage rocher.
Cette recette necessite une moule avec tube insert ;)
Cake marbré léger avec glaçage rocher
Super moelleux avec un tourbillon de vanille et chocolat, avec un irrésistible cœur Gianduja et un glaçage rocher.
Cette recette necessite une moule avec tube insert ;)
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparer le Gianduja:
Sur une plaque de cuisson perforée munie d'une feuille de cuisson réutilisable, déposer les noisettes entières et enfourner 10 minutes à 160°C pour les torréfier.
Une fois sorties du four, les placer dans un torchon propre puis les frotter entres elles afin d'enlever la peau des noisettes.
- 2
Placer les noisettes avec le sucre glace dans le mixeur, puis mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte très lisse (faire des pauses avec le robot pour éviter la surchauffe du moteur).
Au bain marie ou au micro-onde, faire fondre le chocolat au lait puis l'ajouter dans le mixeur et mixer de nouveau. Mettre de côté.
- 3
Préparer le cake marbré:
Dans deux bols, clarifier les œufs: c'est à dire séparer les blancs des jaunes. - 4
Dans un autre bol, crémer le beurre mou et les sucres. Ajouter les jaunes d'œufs puis mélanger.
- 5
Ajouter le lait à température ambiante et la vanille liquide et mélanger. Puis ajouter la farine et la levure tamisées sans trop mélanger la préparation.
- 6
Dans un récipient, monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique et les incorporer délicatement avec une maryse à la préparation.
- 7
Prendre deux récipients puis séparer la préparation en deux. Ajouter le cacao en poudre dans l'une des préparations et mélanger délicatement.
- 8
Préchauffer le four à 180°C chaleur statique (traditionnelle).
- 9
Mettre les deux préparations en poche puis bien beurrer et fariner le moule ainsi que l'extérieur du tube à insert.
- 10
Pocher en alternant les pâtes cacao et vanille puis placer le tube à insert.
- 11
Enfourner pendant 40 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents. Celui-ci doit ressortir légèrement humide. Laisser le cake refroidir pendant 20 à 25 minutes avant d'enlever le tube à insert puis démouler le cake.
- 12
Mettre l'insert Gianduja
Une fois le cake refroidi, mettre la préparation de chocolat Gianduja dans une poche à douille pour fourrer le cake. Fermer une extrémité du cake avec du film alimentaire puis remplir l'autre extrémité avec le Gianduja.
- 13
Placer le cake fourré dans le congélateur pendant 1h, le temps de préparer le glaçage rocher.
- 14
Faire le glaçage rocher
Dans une casserole, faire fondre le chocolat puis ajouter l'huile neutre et le pralin. Mettre dans un récipient haut puis placer le thermomètre de cuisson jusqu'à obtenir une température de 35°C. - 15
Sortir le cake congelé du congélateur, puis le placer sur une grille de glaçage (ou sur 2 verres) au-dessus d’une plaque recouverte de film alimentaire (pour récupérer le surplus de glaçage).
- 16
Faire couler le glaçage rocher sur le cake uniformément en une seule couche pour recouvrir tout le cake. Le glaçage va figer assez rapidement. Récupérer le reste de glaçage dans un pot en verre et conserver-le au frais pour une prochaine utilisation.
- 17
Conserver le cake à température ambiante pendant 3 jours. Pour congeler le cake, voir les notes en bas de la page.
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