Préparation du Poisson : Commencer par mariner 350 g de FILET DE LIEU NOIR - Retirer les arêtes et couper-le en morceaux - Mettre les morceaux dans un bol

Préparation du Riz Thaï : Pour cuire le RIZ THAÏ, rincer 500ml de riz thai sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire - Dans une casserole, ajouter 750ml d'eau et 1 cuillère à café de sel - Porter à ébullition, puis ajouter le riz - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau et soit cuit

Préparation de la Marinade : Ajouter 1 cuillère à café de GINGEMBRE RÂPÉ - Ajouter ½ cuillère à café d'AIL EN POUDRE - Ajouter ½ cuillère à café de sel, du poivre moulu, et 1 cuillère à café d'ALCOOL DE RIZ SHAOXING - Mélanger bien - Incorporer 1 BLANC D'ŒUF et 50 g de FÉCULE DE MAÏS à la marinade : la fécule et le blanc d'œuf assurent une croûte croustillante sans ramollir dans la sauce - Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène

Préparation des Légumes : Râper 1 cuillère à café de GINGEMBRE supplémentaire - Hacher 5 GOUSSes d'AIL - Couper en morceaux 1 OIGNON, 1 PIMENT DOUX, un quart d'ANANAS, 100 g de TOMATES CERISES, et 5 g de CORIANDRE

Préparation de la Sauce Aigre-Douce 1/2 : Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de SUCRE, 3 cuillères à soupe de VINAIGRE DE RIZ BLANC, 3 cuillères à soupe de SAUCE DE SOJA CLAIRE, 1 cuillère à soupe de CONCENTRÉ DE TOMATES, 2 cuillères à café de FÉCULE DE MAÏS, 150 ml d'EAU, une pincée de SEL et du POIVRE MOULU - Mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse

Préparation de la Friture : Préchauffer de l'HUILE DE FRITURE à 150 degrés - Ajouter les morceaux de POISSON un par un dans l'huile chaude et les faire frire pendant environ 7 minutes en les retournant de temps en temps - Égoutter-les

Préparation de la Sauce Aigre-Douce 2/2 : Dans une poêle chauffée à feu fort, ajouter 2 cuillères à soupe d'HUILE DE TOURNESOL - Lorsque l'HUILE est chaude, ajouter le GINGEMBRE RÂPÉ et l'AIL HACHÉ - Faire revenir de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer

Cuisson des Légumes : Ajouter l'OIGNON, le PIMENT et faire revenir pendant 20 secondes - Ajouter l'ANANAS, les TOMATES CERISES, et laisser cuire pendant 2 minutes - Verser la SAUCE AIGRE-DOUCE préparée et mélanger de temps en temps pour bien mélanger les saveurs

Finalisation : Ajouter les morceaux de POISSON frits à la sauce et mélanger pendant 15 secondes - Incorporer la CORIANDRE - Éteindre le feu - Servir le POISSON sauce aigre-douce avec du RIZ PARFUMÉ