Faites cuire le riz et lentilles corail et les laissez refroidir.

Faites revenir l'oignon haché avec du chorizo en cubes sans matière grasse à feu moyen, puis rajoutez le riz et lentilles cuits cuits, le persil haché, le piment d'espelette, l'ail haché, mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

Lavez les poivrons, coupez à 2 cm au-dessous des pédoncules, videz à l'intérieur, remplissez de la farce de riz et saupoudrez du parmesan râpé.

Faites cuire sans leurs chapeaux au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes, rajoutez leurs chapeaux et continuez la cuisson encore 20 minutes environs.