Préparation des Steaks 1/2 : Mélanger 110 grammes de BŒUF HACHÉ à 85 %, 30 ml de CHAPELURE, 1/4 gros ŒUF, 1/2 cuillère à soupe de KETCHUP, 1/4 cuillère à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE, 1/4 cuillère à café de MOUTARDE SÈCHE, 1/4 cuillère à café de SAUCE SOJA, 1/8 cuillère à café de POIVRE NOIR MOULU, une pincée de PIMENT DE CAYENNE, et 1/2 cuillère à soupe de BEURRE dans un Bol

Préparation des Steaks 2/2 : Mélanger avec une FOURCHETTE ou vos MAINS jusqu'à ce que le tout soit bien combiné - Couvrir d'une PELLICULE PLASTIQUE et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute une nuit - Assaisonner légèrement avec du SEL

Préparation de la Sauce 1/2 : Faire fondre 1/2 cuillère à soupe de BEURRE dans une grande POÊLE ANTIADHÉSIVE à feu vif - Ajouter 3 gros CHAMPIGNONS BLANCS, 1/2 oignon moyen et du SEL ; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 5 à 8 minutes - Réduire le feu à moyen et ajouter 1/2 cuillère à soupe de FARINE ; faire cuire et remuer pendant 3 minutes

Préparation de la Sauce 2/2 : Incorporer 180 ml de BOUILLON DE BŒUF, 1/2 cuillère à soupe de KETCHUP et 1/4 cuillère à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE - Augmenter le feu pour porter à ébullition - Réduire le feu à moyen et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la SAUCE épaississe légèrement et réduise, environ 10 minutes - Goûter et ajuster le SEL si nécessaire - Transférer la SAUCE dans un RÉCIPIENT GRADUÉ - Gratter la POÊLE avec une SPATULE

Façonnage des Steaks : Sortir la VIANDE du RÉFRIGÉRATEUR et diviser en quatre portions égales - Humidifier vos MAINS et former chaque portion en un STEAK OVAlE d'environ 1/2 pouce d'épaisseur - Assaisonner légèrement les deux côtés des STEAKS avec du SEL

Cuisson des Steaks : Faire fondre du BEURRE dans la POÊLE PROPRE à feu moyen-élevé - Ajouter les STEAKS et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté - Verser la SAUCE et porter à ébullition - Réduire le feu à moyen et continuer à cuire jusqu'à ce que la SAUCE soit bien chaude et les STEAKS ne soient plus roses au centre, environ 5 minutes de plus - Un THERMOMÈTRE À LECTURE INSTANTANÉE inséré au centre devrait indiquer au moins 70°C

Dressage : Accompagner le STEAK et sa SAUCE PAR-DESSUS avec de la PURÉE et des HARICOTS VERTS