Temps de préparation :

20 minutes

Cuisson :

40 minutes

Réalisation :

Râpez le crottin de chèvre. Lavez les tomates et coupez-les en tranches épaisses. Laissez-les s'égoutter dans une passoire.

Rincez l'aubergine et taillez-la en petits cubes. Pelez et hachez. l'ail. Faites revenir le tout 10 minutes dans une poêle. Débarrassez et réservez. Cuisez les épinards dans la poêle 3 minutes. Salez, poivrez et hachez grossièrement.

Préchauffez le four à 190 °C.

Préparez la polenta, portez le lait à frémissement. Ajoutez la polenta en mélangeant puis laissez épaissir sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la crème et les œufs battus, le crottin râpé et les épinards, du sel et du poivre.

Dans un plat beurré déposez la polenta. Couvrez avec l'aubergine et les tranches de tomate. Saupoudrez de parmesan arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 20 minutes.