Coupez les galettes de wraps en deux, roulez pour former un cône et piquez avec un cure-dent pour le maintenir, puis répétez les mêmes opérations pour les 3 autres.

Faites les cuire dans un four à 180 degrés pendant 10 minutes, les cônes doivent être dorés et croustillants, hors du four, ôtez les cure-dents, puis les laissez refroidir.

Mélangez la purée de kiwi avec les avocats écrasés, rajoutez le jus de citron vert, l'échalote hachée, assaisonnez avec les épices à guacamole, tabasco, salez et poivrez.

Remplissez les cônes avec un peu de guacamole, un peu de la truite fumé en cubes en plusieurs couches successives et terminez avec une rondelle de kiwi pour la décoration.