Préchauffer le four à 180 °. Couper le chou rouge en tranches d'env. 2 cm d'épaisseur dans le sens de la largeur. Les mettre ensuite sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Mélanger l'huile et le sel dans un bol. Y râper finement le zeste du citron puis presser le jus et l'ajouter avec le cumin et le poivre. Presser l'ail par-dessus et bien mélanger. Répartir sur les steaks de chou, enfourner et faire cuire 30-40 min, selon l'épaisseur des tranches.