Enlever le nerf qui longe l'aiguillette (c'est lui qui la fait se recroqueviller dans la poêle si on la laisse). Pour cela glissez la lame d'un couteau bien aiguisé entre la viande et le nerf et faites le glisser pour détacher le nerf.

Dans une poêle faites fondre la graisse de canard. Faites y cuire à feu vif, 3 minutes de chaque coté les aiguillettes et réservez.

Versez le vinaigre, le sel et le piment d'Espelette puis le miel dans la poêle et laissez épaissir le "caramel"