Commencer par laver l'ensemble des légumes, puis émincer l'oignon. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide et pendant ce temps là détailler en cubes les autres légumes. Rajouter les cubes de légumes et les faire sauter dans la poêle chaude pendant deux minutes. Ajouter le curry et un petit verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 15 Minutes à feu moyen.

Laisser évaporer à feu doux quelques minutes si besoin.

Sortir du feu. Laisser refroidir 5 Minutes et ajouter le lait de coco.

Servir sur du riz, des lentilles ou de quinoa, avec du tofu émietté.