L'Enchaud Périgourdin
Alors, commencez par trouver un bon boucher qui fait du cochon de qualité... C'est ça qui fait la différence à l'arrivée !
Commandez-lui une belle longe que vous débiterez à la dimension de vos bocaux de stérilisation (je recommande ceux d'un litre et tout droit (pour une extraction aisée et une belle présentation le jour J de la dégustation).
L'Enchaud Périgourdin
Alors, commencez par trouver un bon boucher qui fait du cochon de qualité... C'est ça qui fait la différence à l'arrivée !
Commandez-lui une belle longe que vous débiterez à la dimension de vos bocaux de stérilisation (je recommande ceux d'un litre et tout droit (pour une extraction aisée et une belle présentation le jour J de la dégustation).
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Salez, poivrez et piquez quelques gousses d'ail selon votre goût. A titre personnel, je ne mets pas d'autres condiments ou aromates pour préserver le goût de l'enchaud.
- 2
Maintenant, c'est tout simple : faites revenir vos pièces de viandes sur toutes les faces dans un peu de graisse de canard pour obtenir une belle coloration.
- 3
Remplissez les bocaux et rajouter un peu de graisse (facultatif).
- 4
Serrez bien les couvercles et c'est parti pour 3 heures de stérilisation à 105°.
- 5
Le plus dur, c'est maintenant car il va falloir être patient : les enchauds vont bonifier après quelques mois, voire quelques années... !
- 6
A servir froid avec une poignée de frites maison ou chaud avec des haricots, des choux de Bruxelles etc...
Recherche la plus populaire
Mots-clés
Recettes similaires
Plus de recettes recommandées
Commentaires