Dans un grand bol, incorporer la levure à la farine.

Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans une terrine et le travailler à la spatule pour le rendre homogène.

Ajouter successivement, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la cannelle, éventuellement le rhum, les jaunes d’œuf tamisés et le mélange farine-levure. Remuez, bien, mais sans trop malaxer.

Envelopper la pâte bien à plat dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 2 à 3h au réfrigérateur, avant de l’abaisser au rouleau à pâtisserie.

La couper en deux, étaler les deux pâtons sur 3mm d’épaisseur. Mouiller le premier pâton d’eau avec un pinceau. Préchauffer le four à 180 degrés.

Détailler le second pâton avec des emporte-pièces cannelés ronds de 5cm de diamètre. Faire un trou dans chacun des cercles avec un second emporte-pièce (rond, cœur, étoile, ce que vous voulez !) de 2 cm de diamètre.

Détailler le pâton que vous avez humidifié avec l’emporte-pièce de 5 cm de diamètre que vous avez utilisé, mais ne pas faire de trous dans ces disques.

Poser chaque disque percé sur un disque plein. Disposer les sablés sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.

Casser l’œuf, battez-le et dorer chaque sablé avec un pinceau. Faire cuire de sept à huit minutes. Laisser refroidir et déposer au centre de chacun un dôme de confiture de fraises. Je vous souhaite une bonne dégustation !! 😁