Émincer finement l'oignon et le faire revenir longuement dans la graisse de canard.

Quand l'oignon est bien blond verser les foies de volailles et faites les saisir à feu vif. Laisser cuire plus ou moins longtemps suivant que vous aimez le foie rosé ou bien cuit.

En fin de cuisson verser le vinaigre, et bien gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs... Servir sans attendre !

Accompagner d'un verre de Cahors et quelques pommes de terre sautées...