Conservez la pâte à tarte au frais jusqu'à utilisation.
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez l'oignon en fines demi-lunes.

Faites chauffer un tout petit filet d'huile dans une petite poêle à feu moyen et faites-y revenir l'oignon 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Pendant ce temps, ciselez l'ail. 
Égouttez la mozzarella, coupez-la en fines tranches, puis épongez-les bien avec de l'essuie-tout.

Dans un bol, mélangez le concentré de tomates, les épices italiennes et 2 cac d'eau.
Ajoutez l'ail, du sel et du poivre.
Ajoutez-y également l'oignon une fois cuit et mélangez à nouveau.
Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur et déroulez-la sur une plaque froide (gardez le papier sulfurisé fourni avec la pâte).

Disposez la sauce tomate-oignon sur la moitié de la surface (comptez ½ pâte par personne) en laissant 1½ cm de libre pour former une bordure.
Répartissez les dés de chorizo sur la sauce, ajoutez les tranches de mozzarella sur le tout et saupoudrez de parmesan. 

Repliez la moitié de la pâte sans sauce sur la moitié garnie pour former un gros chausson.
Scellez rigoureusement les bords avec les dents d'une fourchette.
Enfournez le chausson 22-25 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et cuite en dessous, puis laissez-la refroidir hors du four 5-10 min.

En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec du vinaigre balsamique dans un saladier.
Salez et poivrez.
Ajoutez la salade au moment de servir.
Servez ½ chausson par personne dans les assiettes. Accompagnez-le de la salade.