La veille : détacher les ficelles s'il y en à et écarter les cuisses et les ailes (sans les détacher bien sûr)

Prendre du sel et masser partout entre la peau et la viande

Laisser au frigo non couvert toute la nuit (pour que la peau s'assèche)

Le lendemain, mélanger l'huile + le sel, en mettre bien tout entre la peau et les blanc puis avec un pinceau badigeonner toute la peau du poulet

Au fond du plat disposer les lardons, les pommes de terre grenailles si vous en avez.
En tous les cas : mettre un petit verre d'eau

Faire cuire une heure à 140°C, les blancs en bas (ou le poulet est tout écarté et tête en bas, ça paraît pas commun mais ça marche!)

C'est le moment de récupérer tous les jus possible pour faire cuire d'autres aliments à part mais avec le jus (griller des tranches de polenta par exemple)

Badigeonner à nouveau et refaire cuire 1h à 140°C dans le "bon sens" cette fois.

Badigeonner avec le jus ou le reste d'huile aux herbes et Finir par 5 à 10 min de cuisson en mode grill

Prêt à servir !