Pintade

pintade de 1kg 200 • oignons • d'ail • branche de thym • feuille de laurier • bouillon avec un cube de volaille • sel et de poivre • beurre + huile • fond de veau

pintade de 1kg 200 • champignons 🍄 de Paris où forestier • échalotes ou 2 oignons • crème fraîche épaisse à 15% • bouillon de volaille • moutarde • morceau de Beurre ou huile pour la cuisson • sel et de poivre • branche de thym frais • persil

morceaux de pintade • huile • cidre • échalote émincée • Thym • Laurier • Sel • Poivre • pommes épluchées et coupées en quartiers • châtaignes cuites (facultatif)

pintade fermière (au moins 1,5 kg) découpée en morceaux (veiller à ôter les éventuels éclats d'os qui pourraient coller à la viande) • beurre • huile d'olives • oignon • carottes moyennes épluchées • d'ail épluchées et dégermées • vin rouge • d'eau chaude • feuille de céleri + 1 branche de livèche + 4 feuilles vertes de poireau + 2 clous girofle + 1 feuille de laurier + 1 petite branche de thym • tomates cerise (en hiver on les utilise congelées) (ou 1 tomate coupée en 4) • moyenne de champignons de Paris entiers • sel/poivre du moulin •

cuisses de pintade • d’artichaut • fèves • haricots plats • pommes de terre • oignons nouveaux • citron • d’épices à tajine • Olives • Persil • Huile d’olive • Sel, poivre

pintade • cidre • crème fraîche • lait • farine • huile • Morilles sèches • bocal de châtaignes • pommes • Échalote • Sel • Laurier

chapon fermier de 3.2 kgs (conserver la carcasse pour un bouillon recette en lien) • morilles séchées (astuce en lien) • cèpes séchés • bouquet de thym frais (du jardin pour moi) • bouquet de romarin frais (du jardin pour moi) • d'ail (astuce en lien) • beurre doux (astuce en lien) • Sel poivre

cuisse de dinde (ou 4 de poulet ou pintade) • d'ail en chemise • vinaigre de cidre • vin blanc • d'herbes de Provence • à 2 cas de moutarde • crème • Option : 1 cac de concentré de tomate

poulet (ou 1 pintade ou 1 cuisse de dinde) • d'huile d'olive ou de ghee fondu • sel arôme du Sud x 2 • Options : lardons, pommes de terre, farce.

pommes de terre rouges • courgettes • bouillon de chapon (fait maison recette en lien) • bombée d'épices façon méditerranéenne (astuce en lien) • d'huile pimentée (huile de mes conserves de tomates recette en lien) • Sel poivre

cuisses de pintade • morilles congelées • beurre • Champagne • bouillon de volaille • crème liquide • échalotes • huile d'olive • maïzena • Sel/poivre • Quelques brins de thym et sarriette

riz basmati complet • bouillon de chapon (fait maison recette en lien) • Sel poivre • bombées de persil haché (astuce en lien)

à 4 carcasses entières de volaille (poulet, pintade....) • oignon, • poireau • carotte • d'eau

beaux fenouils • bouillon de chapon (fait maison recette en lien) • mozzarella di buffala • d'ail fumé • beurre doux • Sel poivre blanc • crème semi épaisse • d'épices façon méditerranéenne (mélange fait maison astuce en lien)

carottes • navets boule d'or • bouillon de chapon aux herbes aromatiques (fait maison recette en lien) • oignon rouge • Sel poivre • filet d'huile d'olive • bombée de persil haché

Restes de volaille (poulet, pintade, oie) ou à défaut un demi poulet rôti • tranches de jambon cuit • œufs • gousse d’ail • Lait • Beurre • Farine • Chapelure • Noix de muscade • Sel • Poivre

aubergines violettes • tomates concassées (fait maison pour moi cet été avec les tomates du jardin) • farce au chapon pesto et poivrons (fait maison recette en lien) • d'emmental râpé • pesto aux herbes (fait maison recette en lien) • persil haché • filet d'huile d'olive • Sel poivre

poivrons rouges • mozzarella di buffala (deux boules) • filet d'huile d'olive • farce au chapon et poivrons (faite maison recette en lien) • d'origan haché

poivrons rouges • oignon • d'ail fumé • chair de chapon (avec restes d'un chapon rôti recette en lien) • graisse de chapon (astuce en lien) • bouillon de légumes (fait maison recette en lien) • Sel poivre • pesto d'herbes (fait maison recette en lien)

La carcasse avec peaux d'un chapon rôti (recette en lien) • gros bouquet de thym frais (du jardin pour moi) • bouquet de romarin (du jardin pour moi) • petite branche de laurier (du jardin pour moi) • poivre en grains mélangés • Eau

chapon fermier de 3.2 kgs • lamelles de truffes noires du Périgord (voir astuce en lien) • morilles sauvages • crème fraîche épaisse • d'échalotes hachées séchées • bombée de persil haché • beurre aux cristaux de sel • Sel poivre

chapon jaune de 3, 5 kg • chair à saucisse (porc et veau) • foie gras • confit de figues • de girolles • oignons rouges • de marrons sous vide (400 gr) • de vieil armagnac • huile d’olive • poivre • thym frais • crème fraîche

beaux filets de poulet fermier • échalotes • d’ail • bombées de moutarde à l'ancienne • bombées de moutarde d'Orléans • d’huile d’olive • miel de printemps • bouquet de coriandre fraîche • piment d'espelette • crème fraîche • citron (du jardin pour moi) • paprika •

blanquette de veau • champignons bruns • crème fraîche • filet d’huile d’olive • beurre doux • bouillon de chapon (fait maison recette en lien) • 1/2 de vin rouge • oignon • d’ail • feuilles de laurier (du jardin pour moi) • Poivre sel

chapon (3 kg environ) • Huile d'olive • Beurre • Sel, poivre • tranches de pain de mie • Lait • oignon • d'ail • échalote • grammes de poitrine de porc fumée • belle escalope de veau • grammes de champignons blancs •

chapon de 3,5kg • farce à la canneberge • morilles deshydratées • crème à cuire • citron pour le jus • vin jaune ou de vin d'Arbois • Du beurre • à soupe de gros sel • Sel et Poivre • Assaisonnement forestier de Lozère si possible

pintade • courgettes • poireau • maïzena • Bouillon de volaille • riesling

œufs • Poivre et sel • Ciboulette, muscade moulue • parmesan râpé • beurre • farine • lait • blanc et entre cuisse de pintade

cuisses de pintade avec le haut de cuisse • carottes • trentaine de pruneaux dénoyautés • gros champignons de Paris • oignon • beurre • d'eau de vie de prune (ou du cognac) • sel et poivre

grosse aubergine • carottes (astuce en lien) • tomate verte (du jardin pour moi) • oignon • champignons (morilles et cèpes) • graisse de chapon (astuce en lien) • jus de prunes (avec prunes du jardin astuce en lien) • Sel poivre