On tranche plus ou moins finement une pomme rouge ou verte, plutôt acidulée, on presse un citron.
On émince grossièrement de l’ail et une échalote. On tronçonne un poireau (le nettoyer sous l’eau).

On a déjà fait l’essentiel, on pose une poêle sur le feu (7). On étale du gros sel, on rince d'un peu d’huile d’olive. Quand la poêle est chaude, on verse poireau, pomme, ail et échalote. On laisse faire cinq bonnes minutes, puis on ajoute le jus de citron. On laisse les choses dorer à sa convenance.

Puis on pose le poisson sur la peau. On laisse cuire trois quatre minutes (à l’instinct surtout), puis on ajoute quelques brins de romarin sur le poisson. On ajoute un peu d’huile d’olive. On recouvre la poêle pour cuire la chair du poisson. Il faut compter deux autres minutes.
Normalement, c’est prêt. Et c’est très bon 😋.