La veille, inciser les morceaux de volailles, masser avec du sel et de la moutarde. Laisser reposer une nuit.

Couper la volaille en morceaux, faire revenir dans une cocotte avec l'ail et un filet d'huile.

Ajouter le vinaigre, le vin blanc, la moutarde bien mélangés, ainsi que les herbes.

Mettre au four à 120°C, sans chaleur tournante, pour 1h.

Sortir du four et ajouter la crème, bien mélanger.

Dans la version plus haut de gamme : récupérer le jus de cuisson et le faire réduire pour napper la volaille.

Suggestions : servir avec des pommes de terre et tomates