Réaliser un caramel à sec avec les 150 g de sucre. Ajoutez le sucre en 3 ou 4 fois. Faire fondre une partie du sucre à feu moyen puis ajouter une deuxième partie des que le sucre et liquéfier. Ne surtout pas remuer avec une spatule ou le sucre risque de cristalliser. Par contre il est possible de remuer la casserole un peu pour favoriser le mélange du caramel avec le sucre encore en poudre. Placer le caramel obtenu immédiatement dans le fond d'un plat allant au four.

Ouvrer les gousses de vanille en deux dans la longueur puis racler l'intérieur afin de récupérer les graines de vanille. Dans une cocotte ou marmite ajouter l'eau, le sucre, les gousses de vanille. Porter le tout à ébullition. Éplucher ensuite vos poires puis couper des en deux et enlever la partie du milieu.

Pocher les poires 🍐 en les immergeant dans le sirop pendant 2 à 3 minutes quelques quartiers à la fois suivant la taille de la casserole ou cocotte.
Retourner les quartiers deux ou trois fois pendant le pochage.
Attention les poires reste très fragile. Réserver les ensuite dans un saladier puis placer les séparément sur un plan de travail pour ne pas les abîmer.

Cuire la tarte pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Laissez complètement refroidir avant de démouler. Vider l'excédent de caramel dans un bol. Une fois ta tarte refroidit vous pouvez badigeonner le dessus avec un pinceau.

Faire fondre la gelée de pommes abricots coing pour moi de la confiture de passion ou alors vous pouvez prendre de la confiture d'abricot je l'ai fait chauffer directement au micro-onde.

Démouler la tarte en retournant le moule sur une grille afin que le jus de cuisson des pommes et le caramel égouttent.
Napper la tarte avec la gelée ou la confiture bien chaude à l'aide d'un pinceau.

Déguster la à température ambiante 😋