Dans un premier temps faites chauffer l'eau avec du bouillon de légumes. Pendant ce temps, ciselez finement l'échalote. La faire revenir avec de l'huile d'olive. Ajouter le riz.

Faites revenir quelques minutes le temps que l'échalote soit dorée et le riz translucide. Ajouter du bouillon (recouvrir) et en ajouter régulièrement. Le risotto va cuire environ 20 minutes.

Pendant ce temps préparer votre pesto : Hachez ail des ours (sans les tiges), persil, noisettes concassées, un peu de parmesan, huile d'olive (environ 2 cas), citron (environ 2 cas) et un peau d'eau (ajuster la texture).

Lorsque le risotto est cuit, incorporez le pesto. Bien mélanger. Ajouter du fromage de chèvre (la moitié). Pour servir, disposez la roquette au fond, puis le risotto, ajouter le resto de fromage de chèvre. Pensez à assaisonner le long de la préparation. Bon appétit.