1. Préparer la génoise
Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez l'huile en filet, puis le lait et le vinaigre tout en continuant à mélanger.
Incorporez délicatement la farine tamisée, la levure et la vanille à l'aide d'une spatule.
Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.

Préparer le sirop
Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre, ajoutez les tranches de citron.
Portez à ébullition sur feu moyen pendant 5 minutes, puis laissez refroidir.

Préparer la crème chantilly
Fouettez la poudre de chantilly avec l'eau froide jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Préparer la ganache
Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie ou au micro-ondes.
Hors du feu, ajoutez l’huile et mélangez bien pour obtenir une texture lisse.

Montage du gâteau
Coupez la génoise refroidie en deux disques.
Imbibez généreusement le premier disque avec le sirop, puis étalez une couche de crème chantilly.
Placez le second disque, imbibez-le de sirop et recouvrez tout le gâteau avec la crème chantilly. Lissez les contours avec une spatule.
Versez la ganache au chocolat au centre du gâteau pour un effet élégant.
Décorez avec le reste de la crème chantilly et les amandes concasses selon vos envies.