Alors, dans une grande casserole (feu 5-6), on place les pommes de terre entière non pelées. Au bout d’un certain temps, quand une fourchette les traverse sans effort, on les épluche manuellement - on peut se brûler.
Puis on les place progressivement dans un moulin à légumes pour respecter la rusticité des choses.
On pose une autre casserole sur un feu doux (3 puis 4) et on verse les pommes de terres brut de décoffrage.

On remue avec une belle pelle en bois (et non sa belle-mère de poids). Ça fume, c’est normal, on évacue le trop-plein d’eau. Donc, on n’arrête pas de remuer fermement pour que ça n’accroche pas.
Vous l’aurez compris, l’étape du beurre est essentielle. Donc, on découpe 200 grammes en petits bouts - on peut même se tromper et ajouter 50 grammes.
Et on intègre petit à petit le beurre en s’aidant de la même belle pelle en bois, on peut confier l’opération à sa belle-mère (solution extrême).