Blender bumbu halus dengan sedikit minyak agar tidak seret. Panaskan minyak di wajan, masukkan bumbu halus dan serai sampai wangi lalu masukkan kurang lebih satu liter air (jumlah air menyesuaikan saja dengan wajan yg dipake). Masukkan paha ayam yg sudah dicuci bersih, rebus kurang lebih 15 menitan agar ayamnya empuk.

Saring air yg berbusa, beri garam kaldu bubuk merica dan penyedap jika diperlukan. Test rasa. Ayam yg sudah empuk bisa ditiriskan untuk kemudian digoreng dan disuwir buat topping soto.

Untuk topping seperti telur, bihun bisa dengan direbus saja. Kol diiris tipis, begitu juga tomat diiris iris. Agar memberi rasa asam pada kuah soto iris jeruk nipis. Untuk sambalnya rebus cabe rawit domba, kemudian ulek dengan menambahkan air rebusan soto.

Topping siap disajikan di mangkuk. Tambahkan bihun secukupnya, irisan kol, tomat, telur rebus yg sudah dibelah dua, dan juga suwiran ayam yg tadi sudah digoreng. Tuang kuah soto pada mangkuk. Sajikan panas panas dengan menabur bawang goreng, menambahkan sambal dan juga jeruk nipis. Bisa juga ditambah nasi biar makin enak 😋