Réalisation :

Rincez abondamment le riz dans une passoire, sous un filet d'eau froide. 

Dans une casserole portez l'eau à ébullition. Versez le riz et laissez cuire 2 minutes pour éclater le grain d'amidon puis égouttez.

Dans une autre casserole, faites bouillir le lait avec le sel, le safran et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. 

Ajoutez le riz égoutté et laissez cuire à feu doux. Remuez régulièrement. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez le sucre en remuant légèrement pour l'incorporer. Retirez la gousse de vanille. Laissez tiédir.

Taillez les oreillons de pêche en dès et ajoutez-les au riz. Remuez délicatement.

Répartissez dans les verres et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

* Si vous utilisez du safran en pistils le délayez  dans une tasse avec une cuillère à soupe d'eau chaude.