Faire revenir les râbles et les abats dans l’huile d’olive, ajouter les champignons et les oignons émincés. Une fois dorés, mouiller de vin blanc, ajouter le cube émietté et recouvrir d’eau. Assaisonner, ajouter l’ail et laisser cuire 15 minutes à la vapeur (Clipso Control)

Ciseler les herbes et réserver

Peler, laver, cuire les pommes de terre à l'eau, pendant 25 min

Les passer au au presse-purée, ajouter le lait chaud et incorporer l’huile d’olive en filet. Ajouter la muscade et assaisonner

Un fois la viande cuite, conserver le bouillon avec les oignons et champignons. Désosser les râbles à l’aide de 2 fourchettes pour effilocher la viande. Couper les abats en petits morceaux

Mélanger le tout, incorporer les oignons, champignons et les herbes hachées

Préchauffer le four à 200 degrés

Montage : répartir la viande dans des plats individuels à gratin, ajouter un peu de bouillon dans chacun d’eux et terminer avec la purée. Étaler régulièrement et enfourner pour 20 minutes

Déguster sans attendre avec une salade croquante et vinaigrée 😋