On commence par casser les œufs, on émince très finement une moitié d’oignon rouge, on hache du persil grossièrement, on râpe le gruyère et on verse le tout dans un grand bol. On ajoute le lait, on sale et on remue.
On fait chauffer une poêle (feu 5) qu’on sale et qu’on beurre avec générosité.

Quand elle est prête, on verse le contenu du bol. Et on laisse paisiblement faire durant cinq à dix minutes, à l’instinct finalement.
On a mis à décongeler les cèpes ramassés l’automne dernier dans les forêts vosgiennes - un peu de poésie.
On hache finement du persil, on émince l’autre moitié de l’oignon rouge. On ajoute le tout à l’omelette en train de cuire.

Après cinq minutes, on replie un tiers de la surface de ladite omelette, pour éliminer le trop-plein de liquide. On laisse cinq autres minutes (au jugé), on sert.
Normalement, en cas de constitution gourmande, on se régale 😋.