Éplucher et découper la mangue en dés d'environ 8 mm à 1 cm. Prélever 2-3 c à soupe de dés de mangue et les garder séparément dans une tasse. Verser le reste des dés dans un saladier.

Couper les 3 avocats en deux et ôter le noyau. A l'aide d'une cuillère à soupe, que l'on glisse entre la chair et la peau, prélever d'un bloc, la chair de chacun des demi-avocats et la découper en dés d'environ 8 mm à 1 cm.

Rajouter ces dés d'avocat dans le saladier contenant les dés de mangue +1 échalote finement ciselée. Arroser DE SUITE de 2 c à soupe de jus de citron + 1 c à soupe de vinaigrette, saler modérément (la version au saumon fumé apporte une part de sel), poivrer et mélanger délicatement (pour ne pas en faire de la bouillie).

Selon les goûts, on pourra encore rajouter des dés de mangue provenant de la tasse, jusqu'à obtention de l'équilibre désiré entre avocat et mangue dans la salade. Réserver au réfrigérateur.

A PRÉPARER JUSTE AVANT DÉGUSTATION (pour préserver la fraîcheur du saumon) : Prélever 6 lamelles d'environ 13 mm x 5 cm de saumon fumé que l'on enroulera délicatement pour la confection des petites roses destinées à la garniture (à entreposer au réfrigérateur) et découper le reste des tranches de saumon fumé en petits carrés d'environ 1,5 cm.

Rajouter les carrés de saumon fumé dans la salade et mélanger délicatement. Goûter et au besoin, ajuster à votre goût la vinaigrette et le sel/poivre.

Sur assiette, poser le cercle en inox et tapisser le fond avec la préparation sur environ 2 cm ou 2,5 cm d'épaisseur, en tassant un peu (à noter que cette salade est bien rassasiante).

Garnir d'une rose de saumon et de petits bouquets de mâche ou de sommités de persil. On peut décorer le reste de l'assiette avec du vinaigre balsamique velours. A consommer de suite, car le poisson est une denrée très sensible aux germes et ne supporte pas de patienter sur une table d'apéritif.