#cookpad

beau tendron de veau intégrant de l'os (à défaut, on peut utiliser 300 gr de cotis de porc frais), d'huile d'olives, oignon rouge moyen, d'ail dégermées et ciselées, carottes (env. 200 gr), épluchées, coupées en rondelles de 3 mm, poireau moyen (sans le vert foncé), nettoyé/lavé, émincé en 1 cm,, branche de céleri, les fils ôtés, émincée en 7-8 mm, AROMATES ci-dessous (ou les remplacer par un petit bouquet garni classique), petite branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de livèche, EPICES 1/4 c à café d'origan +1 pointe de couteau de Piment d'Espelette + 1 clou de girofle, tablette bouillon de bœuf + 1 tablette de jus de rôti de veau, tomates pelées en morceaux (avec leur jus)

à 3 c à soupe d'huile de tournesol, à 100 gr d'oignons épluchés et émincés, à 300 gr nets de poivrons coupés en carrés de 2 cm (mélange jaune - vert - rouge) (hors saison, congelés), carotte moyenne épluchée et coupée en très petits cubes, cuisses de poulet fermier, nets de tomates pelées (hors saison, en conserve), jus de tomates, petite branche de livèche + 1 brin de thym, belles gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées, sucre semoule, de tablette de bouillon de volaille, pointe de couteau de piment d'Espelette

à 500 gr de framboises fraîches ou surgelées, le jus d'1 belle orange, jus de citron, à 3 c à soupe de sucre glace (selon que l'on aime plus ou moins sucré...), option pour adultes : 1 c à soupe d'eau de vie de framboises, rase d'épaississant à sauce claire, à 2 bacs d'1 l de glace à la vanille du commerce

œufs durs, crevettes bio cuites décortiquées, boule de mozzarella, quelques copeaux de parmesan, grosses poignées de laitue lavée et égouttée, environ de pois chiches cuits, petit oignon nouveau avec ses tiges (à défaut, 2-3 tiges de ciboule), sel, pour la vinaigrette :, d'huile d'olives, d'huile de tournesol, condiment balsamique blanc légèrement sucré (s'il n'a pas une note sucrée, n'en mettre qu'1 c à soupe. Au besoin, ajuster après avoir goûté)

à 1/2 de petit melon mûr, à 1/2 concombre bio avec la peau,, trait d'huile d'olives vierge pressée à froid ou vinaigrette à l'huile d'olives

viande de bœuf (maigre) hachée, pain rond blanc rassis (ou environ 12-14 cm de baguette) (à ne pas remplacer par de la chapelure, car le rendu ne sera pas pareil), lait + éventuellement un peu d'eau pour égaliser la surface), belle échalote, rases de persil haché, œufs, c à café rases de sel fin, pointe de couteau de muscade râpée, tours de moulin à poivre, à 2 boules de mozzarella + sel + poivre, farine (pour former les boulettes), d'huile de tournesol

d'environ 20 radis roses et blancs allongés, bio, avec leurs fanes, d'huile d'olives, beurre, sauce soja normale, sauce soja sans sel, poivre du moulin / PAS de sel, d'eau chaude

fromage feta de brebis, œuf, d'eau froide, fécule de maïs, rajouté personnellement : 1/4 c à café de levure chimique/poudre à lever, pour le topping / crème d'avocat :, avocat mûr, c à café de jus de citron, c à café de moutarde de Dijon, petite portion de 20 gr de fromage frais St-Morêt® (non-sponsorisé), peu de sel / poivre du moulin

avocats moyens mûrs (on compte 1/2 avocat par personne), à 220 gr de saumon fumé en tranches (bio pour moi), bien réfrigéré,, mangue mûre de taille moyenne, échalote finement ciselée, jus de citron, vinaigrette ou plus, selon goût, sel / poivre du moulin, pour la déco :, peu de mâche ou de persil bien lavés/essorés, option : déco sur assiette avec du vinaigre balsamique velours (que je n'ai pas mis), accompagnement : triangles de pain de mie grillé

grands blinis, portions individuelles de 20 gr de fromage à tartiner St-Morêt®, pour 3 grands sandwichs blinis au saumon fumé :, environs 4 tranches de saumon fumé (bio pour moi), nettoyées des parties brunes, c à café de câpres grossièrement découpées ou bien d'aneth ciselé, pour 1 grand sandwich blinis au jambon :, tranche de jambon cuit, peu de poudre du curry, pour 2 grands sandwichs blinis au salami :, environ 8 tranches fines de salami rosette sans peau, cornichons aigre-doux détaillés en petits bâtonnets

à 5 galettes/wraps de blé du commerce (de préférence bio), petite brique 200 gr de purée de tomate, filets d'anchois, olives noires (ou vertes) dénoyautées et coupées en deux, petite boîte de champignons de Paris émincés ou bien 3-4 champignons de Paris frais de taille moyenne, bûche de chèvre, gruyère râpé, origan séché, sel / piment d'Espelette

d'huile d'olives, oignon 80 gr épluché et ciselé finement, nets de tomates fraîches pelées (en hiver, des tomates pelées en conserve - la cuisson sera un peu moins longue), d'ail (selon taille) épluchées et dégermées,, feuilles de basilic ciselées, petite branche de céleri (ou une 1/2 c à café de céleri en poudre), petite branche de livèche (fraîche ou séchée ou congelée), petit brin d'origan frais ou 1 pincée d'origan séché, tablette de bouillon de volaille, pointe de couteau de piment d'Espelette, sel (au besoin, à ajuster après avoir goûté), Epaississant à sauce claire

huile de tournesol, échalote émincée, crozets (pesés à sec), lait de coco, pâte de curry rouge (attention, il en existe de plus ou moins pimentés..., donc, à tester d'abord avec une demi-cuillère, goûter et selon goût, rajouter le reste), crevettes bio crues décortiquées, jus de citron, de chou chinois émincé (environ 300 à 400 gr), petites tomates cerises (en hiver, je les utilise congelées), à 40 cl de bouillon de volaille, sel (au besoin, après avoir goûté, car le bouillon est déjà salé), épaississant à sauce (au besoin)

perles de pâtes (pesées à sec), de crevettes bio cuites décortiquées, de champignons de Paris frais, de jus de citron, nets de carottes, petite échalote, vinaigrette allégée ou classique, ciboulette (fraîche ou congelée), sel / poivre du moulin

mâche, de céleri rave, petite barquette de champignons de Paris frais, peu de jus de citron, petite échalote, vinaigrette allégée ou autre, option : une goutte de crème fraîche, sel/poivre

pâte feuilletée rectangulaire au beurre bien froide, bruts (=470 gr nets) de pommes Boskoop (ou Canada), de préférence grandes, sucre cassonnade, environ de beurre, cannelle, idée décoration : un peu de sucre glace

pour la crème de feta :, fromage feta de brebis, à 12 cl de crème fraîche liquide (en fonction de la consistance de la feta), sel (goûter et ajuster le sel), poivre du moulin, pour le montage des crostinis:, tranchettes de pain (épaisseur environ 5 mm) découpées en biais dans une baguette, pomme Boskoop (ou Canada ou Grany Smith), jus de citron, cerneaux de noix de Grenoble, figues mûres, quelques petits brins de ciboulette pour la déco

à 3 c à soupe d'huile d'olives, échalote finement ciselée, d'ail pelées, dégermées et pressées, crozets secs (ceux demandant 15 min de cuisson), vin blanc sec (type Riesling...), environ nets de filet de poulet fermier (nettoyé et dénervuré), tomates cerises (que l'on utilisera congelées hors saison), nets d'endives (dont on aura bien ôté le tronc central qui est amer), petite branche de livèche, bouillon de volaille ou de bœuf (ou 35 cl d'eau chaude + 1 tablette de bouillon), persil haché, sel (au besoin, après avoir goûté)

pommes de terre moyennes (personnellement de variété Charlotte, qui est une pomme de terre ferme qui se tient bien), option si on souhaite enrichir la recette :, gruyère râpé

œufs, farine, chocolat noir pâtissier (52% de cacao au minimum), compote de pommes (sans ajout de sucre), cassonade, cacao en poudre non-sucré, noix de pécan

œufs fermiers bio (de préférence cuits la veille, ce qui raccourcira le temps de préparation), bonne c à soupe de fromage frais ail et fines herbes Boursin®️® (non-sponsorisé), mayonnaise, vinaigrette allégée ou autre, sel/poivre, ciboulette finement ciselée, optionnel : 1 boîte de filets d'anchois allongés ou bien roulés avec 1 câpre

à 250 gr de pâtes Linguine (poids à sec), fruits de mer surgelés, tablette de bouillon de volaille, pesto de basilic maison, au besoin : sel - poivre

guacamole, fromage frais à tartiner Saint-Morêt® ou autre (non-sponsorisé), petits blinis, petites tranchettes de magret de canard fumé artisanal (si on le découpe en bâtonnets, on n'aura besoin que de 7-8 tranchettes)

œufs à température ambiante (dont le blanc sera monté en neige), sucre semoule, d'huile de tournesol, fromage mascarpone de qualité, sucre vanillé (à la vanille naturelle) (dont 1 pour le topping), farine, levure chimique/poudre à lever = 2 c à café, cerneaux de noix de Grenoble hachés grossièrement au couteau, figues bien mûres = environ 10 figues selon leur taille, peu de beurre (pour le moule)

côtelettes de porc fermières (du filet), boule de fromage mozzarella, pesto de basilic, pétales de tomates séchées marinées dans de l'huile, piment d'Espelette, sel, bombée de farine, œuf battu, chapelure, d'huile, pour le service :, citron jaune coupé en rondelles

galettes tortillas de blé du commerce, fromage blanc onctueux de 250 à 300 gr non-allégé (prélever 6 c à soupe au total pour les 6 galettes), crème épaisse allégée ou non, sel / (un peu) de poivre, lardons fumés, petit oignon très finement émincé sur une mandoline, optionnel : 2 poignées de gruyère râpé (ou de fines tranchettes de fromage Munster)

grande pâte brisée (pour moule à tarte de 30 cm de diamètre), sucre semoule, jaunes d’œufs, blancs d’œufs (qui seront montés en neige), d'amandes en poudre, gouttes d'extrait pur de vanille (à défaut, 1 sachet de sucre vanillé), d'eau de vie de griottes, crème fraîche, beurre fondu, rases de farine, d'abricots mûrs, mais fermes (= environ 640 gr nets), beurre

fanes de radis roses bio (les tiges déjà supprimées), lavées et bien égouttées, poudre d'amandes blanches (=9 gr) (au besoin, on peut rajouter 0, 5 c à soupe après l'avoir goûté), parmesan râpé (=10 gr), tours de poivre du moulin, c à café sel fin (au besoin, ajuster après avoir goûté), c à café jus de citron, d'huile d'olives (environ 100 gr), d'ail pressée

gros œufs (dont les blancs seront montés en neige), sucre semoule, farine tamisée, (= 2 c à café) levure chimique/poudre à lever tamisée avec la farine, sucre semoule (pour le sirop), eau(pour le sirop), rhum ambré (pour rajouter au sirop) (pour adultes uniquement !), crème fraîche à 30% bien froide (pour la Chantilly)