Mélanger et faire blanchir les jaunes d'œufs les sucres ; ajouter le mascarpone. Mélanger vivement pour obtenir une crème onctueuse

Monter les blanc d'œufs en neige (les œufs doivent sortir du frigo)

Mélanger l'eau et l'arôme vanille

Tremper rapidement les boudoirs dans le mélange vanillé, les placer dans un plat haut rectangulaire pour la 1ere couche. Le côté sucre vers le haut.

Mélanger délicatement les blanc d'œufs avec la crème de mascarpone

Recouvrir finement les boudoirs de cette crème

Placer les speculoos puis les fraises lavées et coupées en deux si besoin