Faire revenir l’échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle dégage son arôme.
Ajouter les shiitakés, faire sauter à feu doux, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ensuite, ajouter les asperges, faire sauter à feu vif, ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser cuire encore 1 minute pour qu’elles restent croquantes.

Verser la crème fraîche, porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 1 minute.
Ajouter une pincée de sel et les herbes de Provence séchées, bien mélanger pour que les ingrédients s’imprègnent des arômes.

Le plat sauté est prêt. Vous pouvez le déguster avec du riz ou des pâtes, selon votre préférence. Ici, je l’ai accompagné de riz au curcuma et aux graines de cumin.