On met à température ambiante œuf (deux pour assurer le coup) et la moutarde une bonne demi-heure.
Pendant ce temps, on épluche nos belles asperges blanches accourues de Hoerdt. On les met pendant 25 minutes au cuit vapeur.

On prépare la mayonnaise avec le jaune d'œuf, une cuillère à soupe de moutarde, et en intégrant peu à peu l’huile de tournesol. On fouette, ça devrait monter.
On évide deux avocats, on les place dans un mortier, on mouille du jus d’un tiers de citron vert. Et on broie avec gourmandise mais sans pitié. On sale de gros sel.

On intègre avec légèreté cette préparation dans la mayonnaise.
Puis on émince le plus finement possible nos radis pour les placer sur la mayonnaise.
Puis on choisit une petite viande ou pas afin d’agrémenter le plat ou pas. Miam 😋 !