Tout d'abord préparer la pâte : Peser les différents ingrédients et zester le citron. Mélanger le tout et étaler la pâte dans un moule à tarte. Enfourner dans un four à chaleur tournante à 180° pendant 15mn (jusqu'à ce que le fond soit presque cuit). Vous pouvez rajouter un fond de lentilles ou de haricots secs sur du papier sulfurisé pour que la pâte ne lève pas.

Préparer la crème de citron : Mélanger au fouet les oeufs, le sucre et la maïzena et la crème. Une fois le mélange homogène ajouter le jus de citron et les zestes. Verser la totalité dans le fond de tarte et enfourner à 180° pendant 15 à 20mn.

Préparer la meringue : Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois que les blancs commencent à épaissir, ajouter le sucre glace et les zestes et continuer à battre jusqu'à obtenir une consistance brillante et épaisse. Appliquer la meringue sur la tarte au citron et enfourner une dernière fois au four à 220° pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une coloration légèrement brune.

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