On met tranquillement à chauffer l’eau des pâtes à feu doux (4) d’abord puis à feu grandissant (7). On met à chauffer deux poêles (feu 4), en les parsemant de gros sel.
On épluche puis on tronçonne les asperges, on émince finement la moitié d’un oignon rouge. On presse un citron vert.
On épluche les carottes, on les émince pour en faire de fines lamelles. On fait de même avec la moitié d’un oignon rouge.

Dans la première poêle, on verse les bouts d’asperges, on les mouille d’huile d’olive, on laisse faire pendant cinq minutes avant d’ajouter l’oignon rouge et le jus de citron. On remue de temps à autre pendant une dizaine de minutes. On peut monter le feu pour une jolie coloration.

Dans le même temps, dans la deuxième poêle, on étale nos lamelles de carottes, on les recouvre d’oignon rouge, on les mouille de vinaigre de Melfor. On remue de temps à autre pendant quinze minutes. On peut monter le feu.
On peut également couvrir les poêles temporairement à tour de rôle.

L’eau de la casserole arrivant à ébullition, on y plonge les pâtes. On retire les poêles du feu en plaçant un wok sur l’une des plaques de cuisson. On y mélange soigneusement le contenu des deux poêles à feu doux (3-4). On intègre les petits pois au dernier moment.
Quand les pâtes sont AL DENTE (une obligation vitale), on les égoutte avant de les verser dans le wok. On brasse, c’est prêt. Les plus gourmands râperont du parmesan à même l’assiette. Miam 😋.