Coupez le melon en 2, ôtez les pépins et prélevez 300g de chair de melon. Coupez la en petits dés. Émincez finement les oignons nouveaux, ciselez la coriandre. Coupez les avocats en 2, retirez le noyau. Pressez le jus de citron vert. Dans un saladier écrasez la chair des avocats avec une pincée de sel et le jus de citron vert. Ajoutez les autres ingrédients (sauf huile d'olive et piment d'Espelette) et mélangez. Réservez au frais.