Pensez à sortir votre beurre quelques heures avant de réaliser votre recette afin qu’il soit mou.

Préparation du sablé diamant

Préchauffer votre four à 170°C.

Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre mou, la farine et le sucre glace (préalablement tamisés), la fleur de sel et la gousse de vanille grattée, jusqu’à l’obtention d’une boule.

Étalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur. Retirez la feuille du dessus.

Cuire pendant 10 à 15 min.

Une fois le biscuit cuit, mais très souple, découper la semelle de la bûche aux dimensions de votre moule.

Important, la découpe doit être faite à chaud. Réservez et laissez refroidir.

Ne pas jeter les chutes, mais les concasser pour la déco

Préparation de l’insert meringue à la française

Préchauffer votre four à 90°C.

Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouetter légèrement 150 g de blancs d’œufs.

Ajoutez 300 g de sucre en trois fois à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme.

Ajoutez les grains de vanille. Bien mélanger.

Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille unie cannelée.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dresser des meringues.

Cuire à 90°C durant 2h.

Laissez-les refroidir puis chablonnez*-les avec du chocolat blanc fondu.

Préparation de la mousse au citron

Réhydratez votre gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min env.

Dans une casserole, mettre le jus de citron et le sucre à bouillir.

Ajoutez hors du feu la gélatine essorée.Bien mélangez.

Montez votre crème en chantilly et incorporez-là délicatement au jus de citron sucré refroidi.

Dressage

Munissez-vous de votre moule à bûche, (feuille avec les motifs en relief vers vous), coulez la mousse au citron sur 1/3 du moule.

Déposez vos meringues.

Recouvrir de mousse.

Refermez votre bûche avec le sablé diamant à la vanille.

Filmez bien votre bûche et réserver au congélateur une nuit entière au min.

Décoration

Déposez votre bûche sur son plat de service.

Dehors, bomber la bûche avec la bombe de flocage.

Réservez au frigo jusqu'à consommation.

Les 💡 de Popotte :

-Comme vous le savez, meringue + humidité = tout ramollo…
Donc, lorsque vous n'avez pas le choix et qu'elles doivent être en contact avec de l'humidité, il vous faut les chablonner.
C'est-à-dire, les recouvrir au pinceau d'une fine couche de chocolat fondu, qui, en séchant, va imperméabiliser vos meringues et, du coup, conserver leur croquant !