10分茹でて冷水で冷やしザルで濾し、味噌・めんつゆ・砂糖を味を見ながら混ぜ練る。めんつゆの代わりにだし醤油でも

白子と牡蠣は塩と片栗粉でやさしく洗う。

伊勢海老は半分に切り、味噌がこぼれないよう注意。尾の方からハサミを入れてある程度切りあとは包丁で。

鍋に昆布と出汁パック、水を入れ、みりん・しょうゆ・酒で出汁を作る。昆布は沸騰前にあげる。甘めがおすすめなので味見て下さい

あん肝ペーストは器に溶きながら、お好みで加えて食べる。ポン酢に溶いてつけだれとしても最高です。

このタイミングで食べる春菊が絶品。野菜はさっとあげてくださいね。

〆に卵と稲荷うどん、のりを加えて仕上げる。絶品。ご飯でもok!最後に器にあるあん肝出汁をお好みで少しかけて下さい。