Tout d'abord, on nettoie bien ces cèpes à l'eau après avoir vérifié qu'ils ne sont pas véreux. Puis, très tranquillement, on les taille avant de les poser sur une poêle (feu 5-6) sur laquelle on a étalé du sel. On émince grossièrement une belle échalote. On ajoute vite le Comté finement taillé pour fondre avec légèreté.

Cinq minutes à dix minutes plus tard, au jugé ou à l’instinct ou au hasard, on balance les Späetzle dans la poêle. On monte à feu 7 à 8, puis très rapidement on pose notre morceau de viande.
On pose le morceau de Saint-André qui va apporter son onctuosité. On retourne la viande jusqu’à ce qu’elle soit saisie des deux côtés.

Pour finir, on prend les petits pois - les écosser soi même pendant l’été - encore un peu congelés, on les parsème dans la poêle.
Une minute plus tard, l’affaire est réglée. Miam 😋.