Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le mascarpone, puis bien remuer jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse. Réserver au frais.

Monter les blancs en neige bien fermes. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule souple, sans les faire tomber(Il ne faut pas que le blanc casse). Mélanger doucement jusqu’à obtenir une crème bien aérienne et homogène. Réserver au frais.

Verser le café fort froid dans un récipient. Tremper, un par un, une face des biscuits à la cuillère dans le café, puis les déposer bien à plat et côte à côte dans le fond des ramequins.

Recouvrir avec la moitié de la préparation au mascarpone

Renouveler l'opération puis bien lisser la surface avec une spatule. Couvrir de film alimentaire puis les placer pendant 12 heures minimum avant le service

Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre