Préparez le beurre de tourage avec 2 fois 180g du beurre et deux feuilles de papier cuisson formez 2 carré de 18 cm

Préparation de la pâte avec le reste du beurre en pommade et tous les autres ingrédients ensemble au batteur 4 minutes en 1ere vitesse, puis 6 minutes en 2eme

On obtient un pâton de 907g qu'on divise en deux puis on boule et on laisse reposer 10 minutes à T°C ambiante

À l' aide d'un rouleau on donne une forme ovale on place sur plaque recouverte de papier cuisson et 10 minutes au congélateur

Sortez le beurre de tournage du frigo, incorporez-le dans le pâton

Réalisez un tour double et remettre au congélateur 15 minutes

Après le 15 minutes étalez la pâte et faites un tour simple repos au congélateur 15 minutes

Recommencez à nouveau un tour double et un tour simple prenant soin de badigeonner la pâte avec de l'huile neutre avant de replier la pâte

Sortez la pâte et faites une incision sur le côté

Étalez la pâte aidez-vous de un peu de farine si nécessaire puis remettre au frigo pour préparer la dorure

Préparez la dorure avec un jaune d'œuf, un œuf, 20g de lait ou un peu d'eau si vous n'avez pas du lait

Détaillez la pâte en rectangle de 7.5 à 8.5 cm, puis en triangle

Formez des croissants 🥐

Dorez et mettre à pousser 1h30 ou 2h

Dorez à nouveau et faites cuire les croissants à 170 degrés chaleur tournante 16 minutes

Surveillez la cuisson