Pâte feuilletée rapide

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Pour un feuilletage plus joli, laissez quelques bouts de beurre entier.

Faire une boule, filmez-là. Réservez au frais 30 min**.

Au bout de 30 min, fleurez votre plan de travail. Étalez votre pâte feuilletée pour en faire un grand rectangle.

Nous allons faire le premier tour; pour cela, pliez la pâte en trois : rabattre vers le centre le bord du bas puis le recouvrir avec le bord du haut.

La pâte risque de coller donc n'hésitez pas à rajouter de la farine. Répétez 3 fois la manip.

Filmez la pâte et remettre 30 min** au frais.

Étalez la pâte de manière à pouvoir découpez deux cercles de même tailles (à l'aide d'une assiette ou d'un cercle à pâtisserie). Réservez au frais.

Crème pâtissière au chocolat

Dans une casserole, portez à ébullition le lait.

En parallèle, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena.

Une fois le lait à ébullition, versez les ¾ sur le mélange œufs-sucre-maïzena. Mélangez.

Remettre à épaissir sans cesser de fouetter. Dés épaississement, ajoutez le chocolat haché.

Bien mélangez. Réservez au frais.

Crème noisette

Mélangez votre beurre pommade avec le sucre glace et la poudre noisette.

Ajoutez l'œuf et le rhum.

Bien mélangez.

La "frangipane" chocolat noisette

Pesez votre crème de noisette, vous devriez avoir à peu près 335 g. Récupérez le même poids de crème pâtissière au chocolat et mélangez l’ensemble.

Dressage de la galette

Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Avec un cercle de 28 cm, détaillez 2 ronds et déposez-les sur un grand papier sulfurisé ou munissez-vous de vos pâtes feuilletées du commerce.

Sur l’un des deux cercles, dresser la frangipane chocolat-noisette en laissant 1.5cm de libre sur les bords.

Déposez votre crème "frangipane" chocolat noisette au milieu. Cachez la fève !

Mettre un peu d’eau au pinceau sur tout le pourtour de la pâte, puis venir déposer le second cercle de pâte. Appuyer légèrement avec le bout d’un doigt pour la faire adhérer et retourner délicatement la galette des rois noisette.

Dorer votre galette au pinceau sans en mettre trop, et surtout, sans en faire couler sur les bords, sinon le feuilletage ne se développera pas.

Réserver la galette au frais pendant 30 min et appliquer une seconde couche de dorure.

Dessinez des motifs sur votre galette, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Cuire 25 à 30 min selon les fours.

À déguster tiède ou froide avec une bolée de cidre.