Pâte feuilletée rapide

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Pour un feuilletage plus joli, laissez quelques bouts de beurre entier.

Faire une boule, filmez-là. Réservez au frais 30 min**.

Au bout de 30 min, fleurez votre plan de travail. Étalez votre pâte feuilletée pour en faire un grand rectangle.

Nous allons faire le premier tour; pour cela, pliez la pâte en trois : rabattre vers le centre le bord du bas puis le recouvrir avec le bord du haut.

La pâte risque de coller donc n'hésitez pas à rajouter de la farine. Répétez 3 fois la manip.

Filmez la pâte et remettre 30 min** au frais.

Étalez la pâte de manière à pouvoir découpez deux cercles de même tailles (à l'aide d'une assiette ou d'un cercle à pâtisserie). Réservez au frais.

Crème au citron

Récupérez les zestes de 2 citrons.

Pressez les citrons pour obtenir 100 g de jus. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les zestes de citron.

Incorporez la maïzena et mélanger de nouveau.

Dans une casserole, battre les œufs puis ajouter le jus de citron ainsi que le mélange sucre/zestes.

Faire chauffer sur feu moyen la préparation jusqu’à environ 85°C.

Réservez au frais jusqu’au complet refroidissement.

Crème d’amande

Mélangez votre beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajoutez l’œuf et le rhum.

Bien mélangez.

La « frangipane citron »

Une fois la crème au citron refroidie, en ajouter 270 g à la crème d’amande et mélanger.

Ajouter les zestes des 2 citrons, mélangez une dernière fois.

Dressage et cuisson de la galette

Sur l’un de vos cercles de pâte feuilletée, déposez votre frangipane citron.

Veiller à laisser un bord de 1,5 à 2 cm sans crème.

Cacher la fève.

À l’aide d’un pinceau, humidifier le bord sans crème.

Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte.

Bien souder les bords en appuyant avec les doigts. Si nécessaire, couper la pâte en trop afin d’obtenir une galette bien ronde.

Chiqueter les bords de la pâte à l’aide du dos d’un couteau. Pour cela, il faut ramener le bord vers le centre comme sur la photo. Cela permettra à la pâte de bien se développer à la cuisson.

Réaliser une petite cheminée sur le dessus. Pour cela, avec la pointe d’un couteau, couper un petit cercle sur le dessus et l’agrandir légèrement avec le petit doigt.

Dorez votre galette, faites des dessins sur la galette à l’aide de la pointe d’un couteau.

Réservez au frigo 1h ou 1 nuit.

Préchauffez le four à 180°C.

Redorez la galette et enfournez pour 25-30 min.

Une fois la galette cuite, et encore chaude, badigeonnez-la avec du sirop pour lui donner de la brillance.