Préparation de la pâte

Dans la cuve d’un robot muni du crochet, mettre tous les ingrédients dans l’ordre donné sauf le beurre.

Pétrir à vitesse 1 pendant 30 sec puis à vitesse moyenne pendant 10 min.

Repassez en vitesse 1 et incorporez le beurre petit à petit.

Une fois ce dernier incorporé, repassez en vitesse moyenne pendant 8 min minimum. Votre pâte doit se décoller.

Sur un plan légèrement fariné, formez une boule. Filmez au contact et laissez pointer 30 min à l’étuve ou 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte puis faites 4 rabats (pour lui donner de l’élasticité).

Mettre au frais 1 nuit ou 1h30 min.

Votre pâte doit avoir triplé de volume.

Dressage de la couronne

Faire un trou au milieu de votre boule que vous agrandissez doucement au fur et à mesure pour éviter de déchirer la pâte.

Mettre un verre ou un cercle à pâtisser dans le trou pour éviter qu'il ne se referme à la cuisson.

Dorez une première fois votre couronne.

Faire pointer 45 min à l’étuve ou 1h30 à température ambiante.

La couronne doit bien lever.

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Dorez une seconde fois votre couronne, parsemez de grains de sucre.

Faire cuire 12 à 15 min.

Badigeonnez de sucre de canne votre brioche encore chaude. Puis déposez les fruits confits si vous le souhaitez.